등뼈찜燉豬脊骨

我未有研究料理前亦是一名地獄廚神，但在韓國生活的時間就學識煮一些韓國料理(環境迫成的..嗚嗚) 依家真的可以話入得廚房了..哈哈(自誇) ！

未識「入廚房」前一直以為「燉」這個煮法只限於隔水燉，後來發現「燉」其實可以指先加調味配菜，如薑、蔥、洋蔥等先炒，然後加主材料略炒，再加清湯或水和調味品用慢火慢慢煮，這就叫燉煮了！而韓國人的煮法찜(讀音:占)就是燉煮的意思啦！

其中這種煮法的名菜就是大家去韓國玩都會食的安東燉雞，其實韓國人除了燉雞外，還有另一款菜式可能大家比較會少食的，就是這個燉豬脊骨了！本人覺得味道跟安東燉雞十分相似，如果鐘意「拆骨」的朋友就一定要試啦，豬脊骨有好多骨節，而骨節間會將醬汁留住，是一款很惹味的菜式。未有機會立即飛去韓國食的話，自已試試在家煮，買不到豬脊骨可以排骨代替一樣好味！

材料：豬脊骨（750克），粉條(薯粉)（70克），紅辣椒（7克），蒜蓉（20克），大蔥（50克），食油（15毫升），椰菜（70克），青辣椒（10克），麻油（15毫升），芝麻（4克），胡椒粉少許

煲骨用材料：月桂葉（3克），原粒蒜（35克），原粒黑椒（1克）

醬汁：肉湯（300毫升）生姜切碎（2克），醬油（60毫升），白糖（30克）

做法
1. 豬脊骨洗淨後放冷水中浸泡約2 小時，除去油脂和血水後除去浸泡的水，再放鑊中以中火出水2分鐘。
2. 將第一次出水後的水倒掉用冷水清洗好豬脊骨，再連同月桂葉、原粒黑椒、蒜一起煲20 至30 分鐘。

3. 將煲豬脊骨後的肉湯加入切碎的生薑、白糖、醬油一起攪拌備用。
4. 加適量食油用大火起鑊,，再將切好備用的紅辣椒、蒜蓉、大蔥(白色部分) 落鑊炒。

5. 紅辣椒、蒜蓉、大蔥炒1-2 分鐘後再將煲好的豬脊骨加進鑊中一起大火炒。
6. 將所有材料炒數分鐘後，再將備用的醬汁落鑊翻炒至均勻後炆煮30 分鐘。

7. 將切好的椰菜及浸好備用的粉條一起落鑊煮。
8. 椰菜和粉條煮熟後，最後將青辣椒，大蔥(青色部分)一起放進，再加適量麻油、芝麻、胡椒粉攪勻後可熄火。

提示
1. 將醬汁落鑊烹調前，把豬脊骨先炒口感較好。
2. 粉條放在冷水中浸30 分鐘再落鑊煮比較易熟。

我會繼續分享我所睇到食到感受到的韓國! [我不是泡菜] - www.facebook.com/iamnotkimchi