【醬缸】食家蔡瀾專文評論的韓國料理

著名食家蔡瀾的專欄裡推薦了「醬缸」韓國餐廳，說這家的部隊鍋非常道地，好朋友Miss Chan Chan 過兩天立刻去嘗鮮，這周末則是約了一行六人，再次來試菜。

餐廳位在香港佐敦，這裡的餐廳非常密集，附近有不少夜店，所以也是吃消夜的旺區。店雖然不大，還好挑高夠高，沒有侷促感。

牆壁上貼了一些韓國廣告海報和韓風圖畫，有申潤福的名畫呢！申潤福是18 世紀韓國風俗畫名家，以他生平為背景的電影「美人圖」，我愛的老金有參與演出，所以….嗯，很有親切感，加分加分啦！

蔡瀾的簽名與照片，貼在櫃檯旁的玻璃上。

打開菜單，菜色種類還蠻多的，從基本款的水冷面、石鍋拌飯、炸醬麵、豆腐鍋、年糕湯、煎餅

到炒菜燉菜類的泡菜炒豬肉、燜牛肋骨；還有鍋類的部隊鍋、辣炒雞鍋、章魚海鮮鍋……

就連烤肉也有，而且是用長房型斜一角的龜背鐵板來燒，很有風味。另外，比較少見的生醃蟹、泥鰍湯、血腸醒酒湯，這裡也有！

但很奇怪，最最最基本的紫菜飯捲、煎餃子、辛拉麵反而沒有。
價錢的話，和香港一般的韓菜餐廳差不多，都是中上價位。

點了菜之後陸續上來小菜，一開始先來六碟：魚板、泡菜、海帶絲、魚板、泡菜、翠玉瓜？重複了耶？？

小菜吃完之後可以追加，但第二輪、第三輪來的數量和種類都不一樣，出現新花樣大豆芽。反正就是走隨興路線，沒有固定種類和數量，看隨機會抽中哪種小菜就是了吧？！

味道的話普普通通，不難吃，但也沒有很好吃的感覺。

這一盤貌似辣炒章魚的菜，店家取名為「炒烏魚」，烏魚不是肚子裡有蛋，會做成烏魚子那種烏魚嗎？看韓文「오징어」，不就是烏賊或章魚的意思嘛！烏賊和烏魚，差很多耶…

章魚部分還算鮮甜，之前吃過的辣炒章魚都很辣，但這一盤是比較偏甜的口味。

炒豬肉，很好吃很下飯，但太小盤了。

蔘雞湯，不好喝……我做的歪掉蔘雞湯還比它優！

味道很淡，要自己加鹽，重點是完全沒有人參的甘甜味，不但找不到半粒人參碎屑，也沒有雞湯香味。

我本來以為的魚蛋湯，是加了魚板的那種，結果是真得魚的蛋 – 魚卵湯，還有捲起來貌似魚腸的東西，我不太敢吃。

「I DO I DO」裡面，黃智安最喜歡的豬腳，用生菜包著吃，如果有大醬、辣椒醬、洋蔥絲之類的一起加進去包，應該會更好吃，這個其實味道不濃，感覺普通。

由於我還沒有在韓國吃過豬腳，所以也不確定這家做得算不算道地。

叫了一瓶瑪格莉酒，倒在壺裡用銅碗喝，非常有風味，但一瓶要120 元港幣，太貴啦！

店裡的服務不全是韓國人，態度還算親切，但上菜邏輯有點奇怪，一道一道間隔很久才慢慢送上來，慢到覺得漏單的地步，這樣變相讓翻桌率降低，不利店家做生意，像這道海鮮起士炒年糕，就等了一個多小時才送上來。

樣子和想像中差很大，這比較像是年糕鍋，不像炒年糕。海鮮味濃郁新鮮，但年糕份量不多，起士和湯汁也完全沒有融合在一起，就是湯歸湯，起士糾結成一大塊這樣，味道是不錯，但吃起來很麻煩，要挖半天，還會一直黏來黏去。

這家「醬缸」不能說不好吃，但給我的感覺是「貴一點的韓國菜餐廳」，而非「道地韓國味」的感覺。

六道菜加一瓶酒，一共約1100 港幣，在香港吃韓菜真是不便宜，謝謝朋友們的請客囉~

醬缸韓國料理：

佐敦庇利金街53號地下