【韓國料理】超簡單！在家自己動手做泡菜
想不到自己做泡菜還蠻簡單的耶，真的是只要會切菜就會做啦！
完成品！！模樣還蠻像那麼一回事的嘛～
韓文老師說要做泡菜，本著活到學到老的精神（誤），自以為跟韓國很親的假貴婦（大誤！），當然要好好學啦～！還好方法並不難，只要把所有材料混合即成，比較辛苦的是事前洗菜切菜的步驟啦！做泡菜的方法，老師已經用韓文寫在教室白板上了。
泡菜百百種，做泡菜的方法其實也很多，韓國阿珠媽有時更會有自己的獨家祕方，要專業一點，還得準備電視裡常看到的，一磚磚的豆醬麴，但因為我們只能家庭式簡單做，有些道地的韓國材料，在香港、台灣也不太容易買到，所以這個方法只是簡單速成版。
雖然速成又簡單，但吃起來味道還是很像韓國在地原味喔！要準備的材料大致上只有這樣而已。
泡菜的主角就是他！大 白 菜。不是旺菜不是高麗菜不是包心菜，要這種屁股胖胖的大白菜，如果能買到韓國產的當然最好，可以去尖沙咀韓貨超市問到貨日期。台灣的話，到大一點的市場買山東大白菜也很棒，在香港，大一點的街市會有賣，而我是在大埔街市1 樓w18 號的「黃太菜擋」買的。
蒜頭大量、蔥切段、紅蘿蔔切絲。
蒜頭要切成末。
韭菜切段。
洋蔥要切絲，這是錯誤版！
糯米粉、辣椒粉。買韓國產，因為「身土不二」！辣椒粉要買泡菜專用的。這些在尖沙咀的韓國超市都很容易找到，價錢也不貴。
糯米粉用滾開水攪和成糊，可以的話稍微煮一下更好，差不多攪成漿糊的程度，這樣半湯碗大約是四個白菜的份量，所以一個白菜大約是八分滿的飯碗左右。
一個大白菜，放了滿滿的一大湯鍋。切的大小隨自己喜歡，我喜歡比較有口感的，所以切得比較大塊，其他同學就切得偏小。
把鹽放進冷開水，調成濃鹽水，如果要快一點做好，鹽可以稍微多一些。用再粗一點的粗鹽更好。鹽和水的比例隨緣，可以先一邊調一邊試試味道，如果吃起來覺得很鹹就行，萬一白菜泡太鹹，多洗一兩遍也能補救回來。
基本上老師教的方法，材料都沒有標準的比例，是一邊做一邊試味道的，就自己慢慢試慢慢調，弄出自己喜歡的味道就行，像我不喜歡太辣的話，辣椒粉可以少放一點，要鹹一點淡一點，也都是看個人口味啦，多做幾次就能掌握喜歡的口味了。
接著將鹽水放進白菜裡，鹽水要蓋過白菜。
泡了一個小時，一大鍋白菜已經縮成剩半鍋了！顏色也稍微偏黃一點。泡完之後就可以拿去用清水洗，洗兩次，最好用冷開水洗（比較衛生），洗完瀝乾，稍微用力把菜抓一抓，稍微擠乾水分。
接著準備醃料，大盆裡放辣椒粉。
加進蒜末、韭菜。
加蔥、紅蘿蔔。
加洋蔥。
加的先後順序無所謂，反正最後都是要攪和在一起的。
這個鳳尾魚醬是重點，其實是有點像魚露的東西，要用韓國貨才是正宗喔！鳳尾魚就是鯷魚。
加進鳳尾魚醬，份量也是邊加邊試味道，走一個老天爺決定的隨緣路線。
再加糯米糊。
最後就是努力把這鍋東西攪拌均勻！加適量的粗鹽和砂糖（一個白菜大約兩至三湯匙），一邊攪拌一邊試味道。
拌到一半就會後悔鍋子太小！立馬決定，該買個大臉盆來拌拌，還好教室附近有烘培材料店，馬上買了個做麵包蛋糕的不鏽鋼大盆，完全不一樣，完全好拌啊！（雖然我本人都沒有在拌，因為被洋蔥嗆到大哭，所以都在門口避難...）
最後撒上炒熟的白芝麻，就完成啦！有沒有很美哩！
試吃結果：
白菜的部分真的很韓味，非常好吃，可惜因為洋蔥過多，所以非常嗆，如果做成泡菜炒豬肉或跟肉一起做烤肉，炒熟洋蔥的話應該會比較好，下次再做一定要減少洋蔥分量，可能會更好一點。
另外，做好的泡菜放冰箱一天再吃，會更入味。
老師的做法很隨緣，我自己就歸納出大概的份量，大家可以試試看，再依自己口味慢慢調整：
大白菜一大棵，紅蘿蔔半條，大蒜約20粒，韭菜150克，洋蔥一個，糯米糊一碗，糖兩大匙，辣椒粉一碗(可隨自己喜好增減)，蔥一小把。
因為做得太辣太嗆，所以過兩天在家，就把泡菜做成泡菜豬肉鍋，結果超好吃的耶！洋蔥煮熟就不嗆辣了，反而很甜，配飯吃完全一流啊～
泡菜豬肉鍋做法：
- 豬五花肉兩大條(約一斤半)
- 泡菜(做好一顆的量)
- 燒滾水，豬五花肉整條川燙約3分鐘去血水
- 撈起換水再煮五花肉約20分鐘，水可以淹過肉即可，不用太多
- 撈起五花肉切塊
- 剩下的煮肉水加進泡菜，再加切好的五花肉一起滾大約5-10分鐘
大家也動手試試看吧！
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