夏日天氣熱,不想出街食飯又毫無胃口,不如在家DIY 韓式水冷麵,食材豐富、清爽開胃,實在是夏日居家美食之選!
韓式水冷麵
主料:蕎麥麵、水煮蛋、牛肉片、青瓜、泡菜、蘋果片
配料:生薑、白芝麻
調味:韓國燒酒、生抽、糖、檸檬汁、鹽、白胡椒粉、麻油、辣油、辣椒醬
STEP 1 煮麵
蕎麥面下鍋時要略微拌煮,約3-4 分鐘,可用筷子夾起一根麵條,試麵條的彈性。建議煮軟些,即可撈入冰水中冰鎮。
STEP 2 製作冷湯
水冷麵除了食蕎麥麵的Q 彈口感,湯頭也是精華所在。如何做出清爽開胃的湯頭?
向鍋中倒入約200ml 的水,待水煮滾便可依次落入蒜末、生薑、糖(半湯匙)、生抽,檸檬汁(半湯匙)、白胡椒粉、燒酒(2 湯匙),待煮開即可用濾網過濾湯渣。
再把過濾好的湯頭放入雪櫃冰凍,稍後備用。(亦可食用前直接在碗內放入冰塊。)
TIPS:
1. 因水冷麵碗中會放冰塊,所以煮湯頭時,水不用加太多;
2. 生薑建議選用香甜的嫩姜;
3. 生抽可令湯汁呈色更好,老抽味道會略鹹。
STEP 3 牛肉片
將生牛肉片放入開水中汆燙,變色即盛入碗中,加入麻油、白胡椒、鹽調味。
STEP 4 擺盤
將冰鎮的蕎麥麵條放入湯中,擺入青瓜、牛肉片、蘋果片、雞蛋及泡菜,撒少許白芝麻。
喜歡重口味食辣的朋友還可以最後澆些辣油或加入韓式辣椒醬,更添一番韓味!