韓劇《燦爛的遺產》的靈感來源「神仙雪濃湯」

雪濃湯(也有部份餐廳譯作"先農湯")，據說是朝鮮時期皇帝進行有關農業祭祀時賞賜百姓所發明的湯。這個湯是以牛肉與牛骨經長時間烹煮所熬製而成，湯汁呈乳白色。上桌時，先將飯、麵條放在鍋內，然後在上面放上牛肉，加上熱騰騰的牛骨湯，便成了這碗美味的湯飯。

要說雪濃湯餐廳，最為旅客所熟悉的想必是有著「國民雪濃湯」稱譽的「神仙雪濃湯」這連鎖餐廳品牌。記得約10年前第一次嘗到的雪濃湯，就是它在狎鷗亭站旁的分店。那時候，剛巧看畢由李昇基及韓孝珠所主演的熱播韓劇《燦爛的遺產》，而作為劇中故事背景的雪濃湯公司便正是「神仙雪濃湯」，那次可算是我第一次跟著韓劇搵食去。??

而今次要介紹的是開業接近70年、位於地鐵5號線麻浦站附近的雪濃湯專門店──麻浦屋。有別於「神仙雪濃湯」以澳州產的牛骨及牛肉烹煮，麻浦屋所用的是本地產韓牛，因此雪濃湯的價格也相對較貴少許，但絕對物有所值。

麻浦屋位於上左圖建築物的2、3樓，而右圖是大廈入口 (認著藍色的"312"門牌便可)。沿著樓梯拾級而上，會看見牆上掛著餐廳介紹。店主更溫馨提示了麻浦屋只此一家，無論在海內外也別無分店，所以如果我們在韓國其他地區、自己國家或城市看見「麻浦屋」的話，那必是冒牌貨無疑。??

麻浦屋可說是見證著社區周邊的不斷在變，從昔日貨運繁忙的麻浦渡口，到現在的麻浦烤肉一條街等，而它仍然在原址屹立不倒，就說明麻浦屋的雪濃湯必有其過人之處。在2014年他們的雪濃湯更獲首爾市政府列為「首爾未來遺產」，將這無形的美食文化加以保存。此外，麻浦屋也入選了2018年及2019年《首爾米芝蓮車胎人美食推介》。

雖然對上一次光顧麻浦屋已經是2012年的事，但店內的裝修仍然跟從前一樣，樸實簡單。麻浦屋的雪濃湯裡的牛肉，除了有牛腩部位外，還有牛五花，以及牛胸肉可供選擇；同時也有提供小童專用的牛腩雪濃湯 (適用於小學生)。這次，我們點叫了韓牛腩雪濃湯(特級)和韓牛胸肉雪濃湯各一份。

點餐後，韓國姨姨會先送上白菜泡菜及蘿蔔泡菜，大家夾出所需的份量並剪成小塊進食。通常我也會先夾少量試食，覺得合口味才再多夾一點，以免浪費。如果您喜歡吃蔥泡菜(파김치，音：Pa Kimchi)及酸泡菜(신김치，音：Shin Kimchi，即醃製時間較長的白菜泡菜)，可以跟韓國姨姨說，她們會另外送上。

過了一會，韓國姨姨便推著熱騰騰的韓牛牛腩雪濃湯及韓牛牛胸肉雪濃湯來到我們桌前。她會指著那盛著大蔥的大碗，問我們要不要加大蔥，在加好後才上桌；至於牛胸肉湯，她會先將牛胸肉剪成小塊，才再加進蔥。

韓牛牛腩雪濃湯(特級)

韓牛牛胸肉湯

相對一般雪濃湯的奶白色調，這兩款的色澤相對較為清澈；桌上放有鹽及胡椒，我們可按個人口味於湯內加入適量的調味。韓牛牛腩雪濃湯(特級) (圖上)並不是指牛腩量多，而是店家所用的是更優質的牛腩部位，肉質很腍滑；而牛胸肉雪濃湯 (圖下)雖然帶有一些脂肪，但並無肥膩感。無論是牛腩還是牛胸，進食前，可以蘸點醬汁，增添食味。

碗內的素麵及白飯雖浸泡在湯裡，卻沒有給糊了，相反每口也充滿著湯汁的鮮味。我還喜歡在湯飯或素麵上加上一片泡菜或蘿蔔同吃，爽脆的食感，讓滋味提升。??

麻浦屋 마포옥
地址：首爾市麻浦區土亭路312號2樓 (註：在韓國，地下的一層已經是1樓)
주소: 서울특별시 마포구 토정로312
電話：+82-2-703-0019
營業時間：每日，上午7時至晚上10時，年中無休
前往方法：地鐵5號線麻浦站 (528 Mapo Station, 마포역)1號口出，按下圖指示走，步程約3分鐘。