韓國的 comfort food – 湯飯

近年隨著從東南亞移居到韓國生活的移民越來越多,他們定居在韓國以後,多會選擇在生活附近的地方,開設他們來源地的餐廳,為韓國人引入帶有異國風情的新派外來菜式。越南、菲律賓、泰國與印尼菜等等的東南亞菜式餐廳,今天已滿佈在首爾各大學區與旅遊地區一帶,為韓國人增加了飲食選擇。因而,撇開傳統,現在在首爾生活,可以吃到的菜式種類,的確相比十數年前只有、日式與西式的單調情況,大有不同。

但無論外來食物款式有多吸引,對韓國人而言,唯獨有一種餐食,他們總是愛不釋手、難以抗拒,而這種食物,尤其在喝酒後的翌日,或是那天天氣異常寒冷時,韓國人會特別愛吃,它就是湯飯(국밥)。

 

湯飯


上周到韓國外遊,在酒店附近的一家名叫「肉湯堂」(육수당)的餐廳吃飯時,偶然在飯桌上一張介紹餐廳歷史的宣傳品上,看到一幅以韓國地圖介紹國內不同地區馳名不同種類湯飯的簡介圖。圖上列出了數大類款式不同的湯飯,例如有首爾市的「米腸湯飯」、江原道束草市的「章魚湯飯」、大邱市的「牛血湯飯」、全州市的「豆芽湯飯」與釜山市的「豬肉湯飯」。看到這幅湯飯地圖,我們得知其實出身自不同地區的韓國人,他們的飲食習慣都與湯飯離不開,那麼究竟湯飯這種被韓國人視為「comfort food」的國民食飯,它在朝鮮半島的歷史又在何時出現?

 

湯飯


當然以廣泛的湯與米飯作為食糧理解,它們成為朝鮮民族主要食物的歷史,確實是源遠流長。但如果從較小範圍的湯飯探究,其實對生活在朝鮮半島的民族而言,它的歷史並不算是尤其久遠。從韓國的歷史電視劇中,那些經常發生在客棧的場景裡,劇中的人物多在客棧中吃著湯飯聊天,但原來那都是發生在至少朝鮮時代晚期的情形。根據文獻記載,直至朝鮮時代中期爲止,客棧多只會為客人提供酒與牀鋪而已,其餘的都不會供應,包括食物,除非客人自攜。所以湯飯在朝鮮半島上出現,大概要待朝鮮時代後期,隨着朝鮮半島工商業的發展以後,才慢慢普遍起來。

 

有文獻紀錄朝鮮半島出現湯飯,可追溯至朝鮮王朝的第 24 代君主「憲宗」時,一處名為「武橋湯飯」的食店。當時,位於漢陽而遠近馳名的「武橋湯飯」,它最出色的一款湯飯,就是「大醬湯飯」。湯飯內,放置了已調味的牛腩、蘿蔔與豆芽,放進砂鍋後再加上湯與米飯一同進食。據說當年「武橋湯飯」非常受朝鮮人歡迎,吸引大批來自不同地區的群眾慕名而來,一嘗它們的湯飯。

 

湯飯


後來到了日本殖民朝鮮半島時代,湯飯類中以「雪濃湯」與「牛尾湯」特別流行。據有研究「雪濃湯」歷史的學者翻查歷史所知,當時「雪濃湯」由於製作簡單方便,再加上日治政府容許朝鮮屠夫自留部份屠宰牛隻後剩餘的雜碎,方便他們把那些牛雜熬成牛肉湯,並把米飯放入湯內再弄成「雪濃湯」進食。由於成本低廉,價錢不高使「雪濃湯」成為當時日治時代朝鮮人除「炸醬麵」以外,第二種最受民眾歡迎的外帶食物,也可說是朝鮮人較早期的一款快餐食物選擇。

 

湯飯


隨著朝鮮半島從日本殖民者獲得解放以後,原來湯飯在朝鮮人深得民心的吸引優勢(朝鮮人愛吃熱飯、簡單易弄、價值便宜、吃罷清潔飯碗也方便)不斷深化,後來更在不同地區發揚光大。即使是使用同一種食物材料的湯飯,也會根據不同地區,採用不同的配料,而烹飪方法也會略有不同,例如在內陸地區便流行牛肉湯飯,但在沿岸地區則會習慣放入貝類與蝦等海鮮,弄成海鮮湯飯。另外,在各不同城市,也會按照不同地方的特產與口味,混製成擁有當地賣點的湯飯,釜山的「豬肉湯飯」與全州的「豆芽湯飯」,就是當中的例子。

 

湯飯成為韓國人最深入民心的「comfort food」,這種印象連政治人物也藉此來借意宣傳,表現自己與低下階層無分彼此的親民形象。2007 年韓國總統大選期間,保守派的大國家黨總統候選人李明博,便曾經推出過一個吃湯飯的競選廣告。廣告中,感到餓了的李明博,第一次時間便到了象徵著平民生活的街市市場內,吃一碗湯飯來填補肚子。採用吃湯飯這廣告點子,皆因湯飯對韓國人來說,從來是一種以大眾化價錢與熱乎乎的湯,來解決庶民飢餓感的窩心食物。

 

湯飯

 

韓國人愛吃的湯飯,其影響力不單只是朝鮮半島之內,原來它更影響到鄰國日本,並曾經衍生出一個有趣的小故事。90 年代風靡全球的日本電視遊戲《超級馬里奧》中的一位大反派卡通人物「庫巴」(港譯「龍王」),原來根據當年設計這個遊戲的任天堂電動遊戲設計師「宮本茂」,在「超級馬里奧 25 周年紀念」活動的訪問中,透露當年把這個反派人物名命為「庫巴」(日語為「クッパ」),是源於有一次到一家店光顧時,聽到有一種食物叫「Gukbap」(국밥),忽發奇想地便以此韓語的發音,創作為「庫巴」(韓語為「쿠파」)這個大反派的名字。想不到,原來韓國湯飯與日本超級馬里奧遊戲,有著這樣子的有趣淵源。

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參考:https://bit.ly/2tvdcl5 /https://bit.ly/2IhhTVk

文章轉載自 Steve Chung 鍾樂偉 facebook 粉絲專頁

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