自己做 ‧ 韓式紫菜飯卷 (김밥 Gimbap)

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又是韓國菜。我十分愛吃韓式 (김밥 ),這道家常小吃很容易做,所有的家庭主婦都會做;在街上買的話也很常見,可以當早餐吃、小吃、下午茶、午餐、晚餐、消夜......最常見於小孩的飯盒 (跟日本人不一樣,韓國人上班並不特別流行帶飯盒),或者用錫紙捲成一條帶上街去吃。

韓式 (김밥 (可做 5 大條飯卷)
原食譜參考自 Youtuber「Maangchi」的這一篇教學

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材料:
1) 米 3 嘜,煮成白飯,備用。
2) 韓國飯卷用紫菜 (見圖),一包有 10 張,購自尖沙嘴韓國街,HK$20。這jung韓國紫菜比日本紫菜厚身,較容易包。
3) 細 Size 雞蛋 3 隻/大 Size 雞蛋 2 隻
4) 免治牛肉.....不要問我這裡有幾多克,我在街市買了 HK$30
5) 甘筍 1 條
6) 菠菜 3 棵
7) 韓國長蟹柳 1 包 (有 5 條,對半切)
8) 韓國漬蘿蔔 10 條
9) 韓國煮牛篣;可以自己煮,如果不是做很多,也可以在尖沙嘴韓國街買這些包飯卷用的預製品,這一款連同漬蘿蔔賣 HK$35/包 (見圖),已經切好,很方便。

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像這樣把材料分開排好一份份,更方便。
做法:
1) 煮飯,飯煮好之後轉到深海碗去,襯熱加入少許鹽及麻油調味。待涼,備用。
2) 雞蛋打發好,用小火煎成蛋皮,待涼,切約 1cm 闊粗條。
3) 蘿蔔/甘筍去皮後切成幼絲,撒一點鹽讓其軟身及出水。待 15 分鐘後,用手搾乾水。
4) 燒熱不黏鍋,下少許菜油,炒蘿蔔絲約 1 至 2 分鐘,盛起備用。
5) 牛肉用糖、豉油、麻油、1 瓣蒜蓉醃最少 30 分鐘。
6) 燒熱不黏鍋,下少許菜油,炒熟牛肉,盛起備用。
7) 菠菜連根部洗凈後,燒熱一鍋水,灼熟盛起。
8) 菠菜放凍水下沖洗,用手搾乾水。下麻油、1 瓣蒜蓉、少許鹽拌勻調味,備用。
9) 其他材料拆包裝袋後把裡面的汁倒掉,蟹柳對半切開,備用。
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壽司蓆購自 AEON Living Plaza,HK$12。

10) 燒熱平底不黏鍋,不用下油,把紫菜放在鍋上每邊烘 5-10 秒。
11) 壽司蓆上鋪上紫菜,滑的那一面向下。
12) 把白飯如圖示盡量鋪平,跟右手邊那個紅色標示闊度留約 2 吋左右位置。
13) 放材料,用力壓實卷好。

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14) 卷好之後,在雙手塗上適量麻油,均勻薄薄的抹在飯卷上。
15) 切件即成,記得每切一下都用濕布/濕廚房紙巾把刀身先抹乾凈。
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蘸飯卷的汁 (Dipping Sauce) 做法很簡單,比例大約是兩份醬油:一份醋,我的做法會再加點糖和水,調至自己喜歡的口味即可。飯卷不會存於雪櫃,即日內要吃完。切好可用錫紙卷起包裹,或像圖中排於碟上,封上錫紙保存。最後教大家一句簡單的韓語,「好味」的韓文是「맛있다 (讀音:Mas-issda)」,「맛」就是味道的意思。下次去吃韓國菜,可以告訴阿豬媽店員菜式都很「맛있다」,她們都會很開心呢!