등뼈찜燉豬脊骨

我未有研究料理前亦是一名地獄廚神,但在韓國生活的時間就學識煮一些韓國料理(環境迫成的..嗚嗚) 依家真的可以話入得廚房了..哈哈(自誇) !

未識「入廚房」前一直以為「燉」這個煮法只限於隔水燉,後來發現「燉」其實可以指先加調味配菜,如薑、蔥、洋蔥等先炒,然後加主材料略炒,再加清湯或水和調味品用慢火慢慢煮,這就叫燉煮了!而韓國人的煮法찜(讀音:占)就是燉煮的意思啦!

其中這種煮法的名菜就是大家去韓國玩都會食的安東燉雞,其實韓國人除了燉雞外,還有另一款菜式可能大家比較會少食的,就是這個燉豬脊骨了!本人覺得味道跟安東燉雞十分相似,如果鐘意「拆骨」的朋友就一定要試啦,豬脊骨有好多骨節,而骨節間會將醬汁留住,是一款很惹味的菜式。未有機會立即飛去韓國食的話,自已試試在家煮,買不到豬脊骨可以排骨代替一樣好味!

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材料:豬脊骨(750克),粉條(薯粉)(70克),紅辣椒(7克),蒜蓉(20克),大蔥(50克),食油(15毫升),椰菜(70克),青辣椒(10克),麻油(15毫升),芝麻(4克),胡椒粉少許

煲骨用材料:月桂葉(3克),原粒蒜(35克),原粒黑椒(1克)

醬汁:肉湯(300毫升)生姜切碎(2克),醬油(60毫升),白糖(30克)

做法
1. 豬脊骨洗淨後放冷水中浸泡約2 小時,除去油脂和血水後除去浸泡的水,再放鑊中以中火出水2分鐘。
2. 將第一次出水後的水倒掉用冷水清洗好豬脊骨,再連同月桂葉、原粒黑椒、蒜一起煲20 至30 分鐘。

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3. 將煲豬脊骨後的肉湯加入切碎的生薑、白糖、醬油一起攪拌備用。
4. 加適量食油用大火起鑊,,再將切好備用的紅辣椒、蒜蓉、大蔥(白色部分) 落鑊炒。

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5. 紅辣椒、蒜蓉、大蔥炒1-2 分鐘後再將煲好的豬脊骨加進鑊中一起大火炒。
6. 將所有材料炒數分鐘後,再將備用的醬汁落鑊翻炒至均勻後炆煮30 分鐘。

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7. 將切好的椰菜及浸好備用的粉條一起落鑊煮。
8. 椰菜和粉條煮熟後,最後將青辣椒,大蔥(青色部分)一起放進,再加適量麻油、芝麻、胡椒粉攪勻後可熄火。

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提示
1. 將醬汁落鑊烹調前,把豬脊骨先炒口感較好。
2. 粉條放在冷水中浸30 分鐘再落鑊煮比較易熟。

 

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