【韓國料理】超簡單!在家自己動手做泡菜

想不到自己做泡菜還蠻簡單的耶,真的是只要會切菜就會做啦!25

完成品!!模樣還蠻像那麼一回事的嘛~

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韓文老師說要做泡菜,本著活到學到老的精神(誤),自以為跟韓國很親的假貴婦(大誤!),當然要好好學啦~!還好方法並不難,只要把所有材料混合即成,比較辛苦的是事前洗菜切菜的步驟啦!做泡菜的方法,老師已經用韓文寫在教室白板上了。

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泡菜百百種,做泡菜的方法其實也很多,韓國阿珠媽有時更會有自己的獨家祕方,要專業一點,還得準備電視裡常看到的,一磚磚的豆醬麴,但因為我們只能家庭式簡單做,有些道地的韓國材料,在香港、台灣也不太容易買到,所以這個方法只是簡單速成版。

雖然速成又簡單,但吃起來味道還是很像韓國在地原味喔!要準備的材料大致上只有這樣而已。

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泡菜的主角就是他!大 白 菜。不是旺菜不是高麗菜不是包心菜,要這種屁股胖胖的大白菜,如果能買到韓國產的當然最好,可以去尖沙咀韓貨超市問到貨日期。台灣的話,到大一點的市場買山東大白菜也很棒,在香港,大一點的街市會有賣,而我是在大埔街市1 樓w18 號的「黃太菜擋」買的。

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蒜頭大量、蔥切段、紅蘿蔔切絲。

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蒜頭要切成末。

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韭菜切段。

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洋蔥要切絲,這是錯誤版!

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糯米粉、辣椒粉。買韓國產,因為「身土不二」!辣椒粉要買泡菜專用的。這些在尖沙咀的韓國超市都很容易找到,價錢也不貴。

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糯米粉用滾開水攪和成糊,可以的話稍微煮一下更好,差不多攪成漿糊的程度,這樣半湯碗大約是四個白菜的份量,所以一個白菜大約是八分滿的飯碗左右。

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一個大白菜,放了滿滿的一大湯鍋。切的大小隨自己喜歡,我喜歡比較有口感的,所以切得比較大塊,其他同學就切得偏小。

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把鹽放進冷開水,調成濃鹽水,如果要快一點做好,鹽可以稍微多一些。用再粗一點的粗鹽更好。鹽和水的比例隨緣,可以先一邊調一邊試試味道,如果吃起來覺得很鹹就行,萬一白菜泡太鹹,多洗一兩遍也能補救回來。

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基本上老師教的方法,材料都沒有標準的比例,是一邊做一邊試味道的,就自己慢慢試慢慢調,弄出自己喜歡的味道就行,像我不喜歡太辣的話,辣椒粉可以少放一點,要鹹一點淡一點,也都是看個人口味啦,多做幾次就能掌握喜歡的口味了。 

接著將鹽水放進白菜裡,鹽水要蓋過白菜。

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泡了一個小時,一大鍋白菜已經縮成剩半鍋了!顏色也稍微偏黃一點。泡完之後就可以拿去用清水洗,洗兩次,最好用冷開水洗(比較衛生),洗完瀝乾,稍微用力把菜抓一抓,稍微擠乾水分。

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接著準備醃料,大盆裡放辣椒粉。

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加進蒜末、韭菜。

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加蔥、紅蘿蔔。

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加洋蔥。

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加的先後順序無所謂,反正最後都是要攪和在一起的。

這個鳳尾魚醬是重點,其實是有點像魚露的東西,要用韓國貨才是正宗喔!鳳尾魚就是鯷魚。

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加進鳳尾魚醬,份量也是邊加邊試味道,走一個老天爺決定的隨緣路線。

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再加糯米糊。

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最後就是努力把這鍋東西攪拌均勻!加適量的粗鹽和砂糖(一個白菜大約兩至三湯匙),一邊攪拌一邊試味道。

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拌到一半就會後悔鍋子太小!立馬決定,該買個大臉盆來拌拌,還好教室附近有烘培材料店,馬上買了個做麵包蛋糕的不鏽鋼大盆,完全不一樣,完全好拌啊!(雖然我本人都沒有在拌,因為被洋蔥嗆到大哭,所以都在門口避難...)

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最後撒上炒熟的白芝麻,就完成啦!有沒有很美哩!

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試吃結果:

白菜的部分真的很韓味,非常好吃,可惜因為洋蔥過多,所以非常嗆,如果做成泡菜炒豬肉或跟肉一起做烤肉,炒熟洋蔥的話應該會比較好,下次再做一定要減少洋蔥分量,可能會更好一點。

另外,做好的泡菜放冰箱一天再吃,會更入味。

老師的做法很隨緣,我自己就歸納出大概的份量,大家可以試試看,再依自己口味慢慢調整:

大白菜一大棵,紅蘿蔔半條,大蒜約20粒,韭菜150克,洋蔥一個,糯米糊一碗,糖兩大匙,辣椒粉一碗(可隨自己喜好增減),蔥一小把。

因為做得太辣太嗆,所以過兩天在家,就把泡菜做成泡菜豬肉鍋,結果超好吃的耶!洋蔥煮熟就不嗆辣了,反而很甜,配飯吃完全一流啊~

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泡菜豬肉鍋做法:

  1. 豬五花肉兩大條(約一斤半)
  2. 泡菜(做好一顆的量)
  3. 燒滾水,豬五花肉整條川燙約3分鐘去血水
  4. 撈起換水再煮五花肉約20分鐘,水可以淹過肉即可,不用太多
  5. 撈起五花肉切塊
  6. 剩下的煮肉水加進泡菜,再加切好的五花肉一起滾大約5-10分鐘

大家也動手試試看吧!

 

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