【專訪】韓裔名廚Judy 的烹飪哲學(下)

早前,我們訪問了名廚Judy,除了她的美食事業,還有她的生活二三事。我們特別准備了二選一的問答環節,要求是讓Judy 憑第一直覺選出她的答案。原本以為Judy 怎樣也會有所考慮,誰知她竟不假思索地選出心儀選項,完全就是女強人的果斷!

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living:紐約 定 倫敦? (J - Judy)
J: 紐約。雖然如今的生活在倫敦,但是紐約始終是我的家,關於紐約的一切讓我有一種歸屬感。

Eating habit: 嚴格克制型 定 平衡快樂型?
J: 在飲食方面,我相信平衡。我認為食物是大自然的財富,應該享受食物帶給我們的樂趣。「當然,我也不想成為一個400磅的胖廚師!」

人只活一次,不僅要享受當下的快樂,更要學會尋找平衡。我不會特別嚴格控制飲食,我認為更重要的,是從科學的角度了解食物,學會聰明地選擇食物,通過平衡及調整,享受食物的美好令自己更快樂。

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(身為女人,當然最知女生擔心什麼了!Judy 稱 的菜單也非常female friendly,在 你不僅可以找到輕食的菜式,當中更加入了很多蔬菜,當然也有邪惡的炸雞。可見她通過食物傳遞平衡的概念。)

Sport:瑜伽 定 慢跑?
J: Yoga/Pilates,如果有時間我希望可以每天運動,但我經常在travel、倒時差的狀態,保持運動是一件很難的事。這又回到平衡的議題。更多時候我會聽從身體的旨意,累了就休息,想要放松就去運動,去做一切你盡可能做的,讓身體感到舒適。

:傳統 定 新派?
J: 我更傾向於新派韓國料理。食物在每個階段每個文化背景下都有不同的傳統,今天的創新可能就是明天的傳統。例如韓式炸雞,我的祖父母從來不吃炸雞,而現今「韓式炸雞」已變成韓國美食的象徵之一,說不定再過幾年炸雞也變成傳統韓食了!

Comfort food:甜食 定 鹹食?
J: 鹹食。我不是特別好甜,可以說比起巧克力我更喜歡薯條!

alcohol:葡萄酒 or soju?
J: 我很喜歡Wine 和cocktail (笑笑表示已經過了喝soju shot 的年齡。)的cocktail 都是用soju制作的,味道很特別,我個人喜歡Kimchi Bloody Mary 和White Rice Negroni,

Cooking:煮給自己食 or 煮飯給朋友?
J: 煮給朋友吃。在我看來烹飪是愛的語言,我喜歡透過食物讓他們感受到我的關心與愛。無論是螢幕前的美食節目,還是在家招待朋友,我都將自己的愛融匯在食物裏,希望通過烹飪和美食來傳遞愛的訊息。

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Judy 的全新節目—「 Made Simple」現正於每個星期三的晚上九时在亞洲美食台(Asian Food Channel)中播放。不同於以往的烹飪節目,今次她再次回到南韓,遊覽各個特色景點,從各個特色經典當中收到啓發,在傳統的韓國菜式中加入各種國際料理的元素,創作出美味的菜式。

而且她表示在家製作韓食,美味又簡單,只需要三個關鍵!敬請留意下篇,向名廚偷師!